Краковский сырник

 Краковский сырник в дополнительных рекомендациях не нуждается. Это бренд. Так же как торт “Павлова”.  Одно название и сразу понятно о чем речь.  Нежный, пористый, воздушный и ароматный. С тонкой хрустящей песочной основой, фирменной сеточкой сверху и лимонно сахарной глазурью. Можно добавить и изюм, можно цукаты и шоколадные чипсы. Можно изящно подчеркнуть лимонный аромат и привкус. Сегодня именно так! Цедра лимона и в тесте и в воздушной творожной начинке плюс глазурь.

Для теста:
150г белой пшеничной муки
80г сахара
80г размягчённого сливочного масла
одно яйцо
цедра лимона
палочка ванили или ванильный сахар( можно обойтись без ванили)
Для начинки:
750г творога
6 яиц ( отдельно желток и белок)
2 столовые ложки крахмала
80г размягчённого сливочного масла
170г мелкого сахара
цедра лимона
ваниль
Для глазури:
100г сахарной пудры
2 ложки лимонного сока
Готовка:
Первым будет тесто. Ему нужно время отдохнуть в холодильнике некоторое время. В миске смешиваем размягченное сливочное масло с сахаром, ванилью и цедрой. Добавляем яйцо и опять хорошо перемешиваем.
Теперь просеиваем муку и быстро замешиваем тесто, собрав его в один комок. Делим его на две части две трети теста тонко раскатываем и выкладываем в форму. Дно часто накалываем вилкой, смазываем белком, взятым из общего количества подготовленных для сырника. И убираем в холодильник минимум на 1 час, вместе с оставшейся третью теста.
Для начинки творог пропускаем через сито, либо взбиваем блендером до однородности. Добавляем желтки, масло, крахмал, цедру, ваниль и сахар и опять взбиваем блендером. Должна получится пышная и однородная, шелковистая масса. Пока ее в сторонку и миксером, с добавлением щепотки соли, в отдельной емкости взбиваем белки. Добавляем их к творожной массе и лопаткой перемешиваем, стараясь не потерять пышность белковой массы.
Готовое тесто перекладываем в форму. Оставшуюся треть теста очень тонко раскатываем и нарезаем на полоски полтора – два сантиметра. Выкладываем их поверх творожной массы в виде сеточки и ставим в разогретую на 170 градусов духовку минут на 60-70.
При желании можно перед выпечкой тесто смазать разболтанным яйцом, но в данном случае этот шаг не принципиален и можно смело его игнорировать. Готовому сырнику даем пару часиков для полного остывания и только потом достаем его из формы.
А пока готовим глазурь. В сахарную пудру потихоньку добавляем лимонный сок, хорошо перемешиваем.
Глазурь лучше приготовить чуть жидковатую, не плотную, чтобы ее было легко наносить на сырник. Покрываем всю поверхность остывшего сырника и подождем еще пол часа, чтобы глазурь застыла.
Теперь можно нарезать, не боясь “помять” нежный краковский сырник. С чашечкой горячего кофе… это мечта! И не надо никаких чизкейков! Сырник не только проще и менее   калорийнее, но и вкуснее.  Приятного Вам аппетита!

Share this:

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.