Рульки – это обалденное блюдо, если их правильно приготовить. Правильное приготовление зависит от семейных традиций. Но и в традиции добавлять что-то новое просто необходимо, согласитесь) Новые ингредиенты и новый способ приготовления, а в результате – новый вкус и снова праздник!))
Ингредиенты для «свиной рульки»:
- Рулька (свиная) — 1,7 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец черный (горошком – 8 шт.; молотый – по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Чеснок — 3 зуб.
- Вода
Кусок мяса замочила на 30 минут в холодной воде, поскоблила ножом, хорошо еще раз промыла в воде. Залила холодной водой так, чтобы мясо было только-только прикрыто, и поставила на умеренный огонь вариться.
Когда вода закипела – сняла пену, посолила и положила 2 луковицы и перец горошком. Закрыла крышкой и варила на очень медленном огне около 3 часов.
За 15 минут до окончания бросила в кастрюлю 2-3 лаврушки. Дала остыть рульке в бульоне до теплого состояния. Затем положила кусок на марлю.
Сделала продольный разрез по всей длине, до кости. Отделила кость (рульку нельзя переварить, в конце варки она должна сохранить первоначальную форму). Мясо развернула на столе пластом, посолила, поперчила и посыпала измельченным чесноком.!!! С начинкой можете экспериментировать. Например:
-зелень;
-чернослив;
-корейская морковь;
-язык свиной или говяжий;
-жареные грибы и т. д.
Это базовый вариант.
Свернула рульку рулетом и плотно завернула в марлю.
Положила в большое блюдо, сверху накрыла тарелкой поменьше и придавила небольшим грузом (кирпич, кастрюля с водой, трёхлитровая банка с водой). Убрала это в холодильник. Часов на 5-6. Готово! Наслаждайтесь!
Повозиться придется, конечно, потому что рульки становятся деликатесом, если уделить им достаточно времени. Но затраченные усилия этого стоят: мягкое мясо, замечательный вкус и наслаждение каждым кусочком.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!
Leave a Reply